ZOMERRECEPT MET FRISSE MUNTBLAADJES
Zonnig zomerweer smeekt om gerechten met munt. Maar wat drink je hier eigenlijk bij? Wij helpen je op weg! Serveer bij dit frisse kruid bijvoorbeeld een kruidige Chileense Carménère, een sappige Australische Shiraz of een volle maar zachte Merlot. Of ga voor iets verrassends, zoals een wijn gemaakt in een Appassimento-stijl. (Valpolicella-wijnen zoals Amarone en Ripasso).
Bietjes, geitenkaas, erwtenpuree & cacao nibs
In dit recept contrasteert de bittere smaak en krokante textuur van de cacao nibs heel goed met de zoete bietjes. Als je het als een soort carpaccio serveert ziet het er fantastisch uit!
Voor 4 personen
600g verse rode bieten, geschild
400ml bisschopswijn of zoete rode wijn,met 1 el gemengde kerstspecerijen, zoals steranijs, kardemom en kaneel
1 theelepel zeezout
½ rode ui, in kleine blokjes
1 eetlepel raapzaadolie
2 theelepels ciderazijn
2 theelepels fijne tafelsuiker
125g erwten,vers of ontdooid
150g geitenkaas
1 eetlepel gestampte cacao nibs
Verse muntblaadjes, voor erbij
2 eetlepels amandel- of hazelnootolie
Zet de bietjes met de wijn, 600 ml water en het zout ongeveer 50 minuten in een grote pan op laag vuur. Ze zijn klaar als je mes er gemakkelijk doorheen gaat; als ze nog niet zacht genoeg zijn moet je ze nog iets langer laten koken. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Bak de uitjes intussen ongeveer 4 minuten op laag vuur in de raapzaadolie, of tot ze glazig zijn – laat ze niet verkleuren. Draai het vuur wat hoger, roer er de azijn, suiker en erwten door en laat ze 1 minuut koken. Zet de pan van het vuur, prak de boel met een vork door elkaar en laat de puree in de koelkast afkoelen.
Snijd de bietjes met een mandoline, dunschiller of scherp mes in flinterdunne plakjes en leg ze op de borden. Schep er de erwtenpuree op en kruimel er de geitenkaas over. Garneer met de gestampte cacao nibs en kruiden, sprenkel er de amandel- of hazelnootolie over en ga aan tafel.
WIJNTIP:
Bolla Verona Rosso
Bolla Valpolicella Ripasso
Bolla Valpolicella Amarone